Unit - I

अध्याय - 1
अनुशांसित आहार भत्ता
(Recommended-dietary Allowances)

प्रश्न- दैनिक आहारीय मात्राओं से आप क्या समझते हैं? आर.डी.ए. का महत्व एवं कार्य बताइए।

सम्बन्धित लघु उत्तरीय प्रश्न
1. दैनिक आहारीय मात्राओं का क्या अर्थ है? 2. आर.डी.ए. का क्या महत्व है? 3. आर.डी.ए. के क्या कार्य हैं?

उत्तर -

दैनिक आहारीय मात्राओं का अर्थ एवं महत्व

हमारा भोजन ऐसा होना चाहिए कि शरीर की चयापचयी आवश्यकता को पूरा कर सके, क्योंकि विभिन्न खाद्य पदार्थों में प्रोटीन तथा वसाओं का अनुपात भिन्न-भिन्न होता है। भोजन सम्बन्धी सामग्री में ऐसा तालमेल होना चाहिए कि शरीर के सभी भागों की आवश्यकता की पूर्ति कर सके। एक साधारण 160 सेमी. लम्बे व्यक्ति की सामान्य दिनचर्या के लिये लगभग 3000 कैलोरी ऊर्जा की आवश्यकता होती है। उपापचय में 1 ग्राम प्रोटीन से चार तथा 1 ग्राम वसा से लगभग 9 दीर्घ कैलोरी ऊर्जा प्राप्त की जाती है। सामान्यतयः आवश्यक ऊर्जा को एक औसत भारतीय 15% प्रोटीन से 35% वसाओं से प्राप्त करता है। इस प्रकार हमें दिनभर में लगभग 6 से 75 ग्राम प्रोटीन, 60 से 70 ग्राम वसाओं और 400-500 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। कठिन परिश्रम करने वाले व्यक्ति को पूरे दिन में लगभग 600 दीर्घ कैलोरी ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

कैलोरी अनुमान लगाते समय शारीरिक कार्य, शरीर की आकृति व रचना, आयु व लिंग, शारीरिक प्रक्रियाओं की स्थित, जलवायु एवं पर्यावरण की महत्वपूर्ण भूमिका होती है। जैसे भारत और गरम देशों के लोगों के लिये उसी आयु वर्ग के सम शीतोष्ण कटिबन्धीय देशों के लोगों की तुलना में कम कैलोरी की आवश्यकता होती है।

इसी प्रकार अधिक शारीरिक परिश्रम करने वाले को दोपहर के भोजन में प्रस्तावित मात्राओं में कार्बोज व वसायुक्त पदार्थों की अधिकता होनी चाहिए। जैसे- टमाटर, गाजर, हरी सब्जी, प्याज इत्यादि।

इसके विपरीत मानसिक श्रम करने वाले व्यक्ति का दोपहर का भोजन प्रोटीन, विटामिन तथा खनिज लवण युक्त होना चाहिए।

इसी प्रकार सुबह का नाश्ता हल्का नहीं होना चाहिए क्योंकि सुबह के नाश्ते और रात्रि के भोजन का अन्तर 10 से 12 घण्टे का होता है। आमाशय इस समय बिल्कुल खाली और चिपका हुआ होता है, अतः नाश्ते की प्रस्तावित मात्रा अधिक ऊर्जायुक्त होनी चाहिए तथा दिन की आवश्यक कैलोरी का 1/4 सुबह के नाश्ते में होना चाहिए।

बच्चों के स्कूल जाने वाले टिफिन का खाना ऐसा होना चाहिए कि दिनभर उन्हें सक्रिय रख सके।

शाम के नाश्ते में बहुत ही भारी चीजें नहीं होनी चाहिए। चाय, काफी के साथ ही आसानी से पचने वाली एक या दो चीजें जैसे - बिस्किट, मूँगफली, टिकिया, फल इत्यादि होनी चाहिए।

भोजन की दैनिक प्रस्तावित मात्राओं के निर्माण में पूरे दिन को इकाई मानकर दिनभर के भोज्य पदार्थों में पौष्टिक पदार्थों में दोहराव नहीं होना चाहिए।

इसी प्रकार दैनिक प्रस्तावित मात्राओं का निर्माण करते समय सात बेसिक भोज्य समूहों का ध्यान अवश्य ही रखना चाहिए। दिन में कम से कम एक बार रेशेयुक्त भोज्य पदार्थ अवश्य ही लेने चाहिए। हरी पत्तीदार सब्जियों, सलाद, साबुत दाल, दलिया आदि भी हो सकते हैं।

कच्ची सब्जियाँ तथा फलों से रेशेयुक्त भोज्य पदार्थों की पूर्ति होती है जोकि पेट की सफाई के लिये आवश्यक है। कच्चे फल तथा सब्जियों में कई पौष्टिक तत्व विटामिन 'बी' विभक्त पाक क्रियाओं द्वारा नष्ट होने से बच जाते हैं।

दैनिक प्रस्तावित मात्राओं के निर्माण में प्रोटीन की महत्वपूर्ण भूमिका रहती है। शारीरिक क्रिया जैसे - गर्भावस्था, दुग्धस्राव के कारण भी प्रोटीन की आवश्यकता बढ़ जाती है। यदि समुचित मात्रा में आहारीय प्रोटीन का उपयोग न हो पाये तो प्रोटीन की अधिक मात्रा आहार के रूप में लेनी चाहिए।

राइबोफ्लेविन की आवश्यकता भी कैलोरी की आवश्यकताआ से जुड़ी होती है। ICMR पोषण विशेषज्ञ दल ने विटामिन B2 जो दैनिक प्रस्तावित मात्रा बताई है वह निम्न है-

शिशु (जन्म से 12 महीने) ---------- 0.2mg/दिन

       बालक व किशोर------------------------0.5 से 0.1mg/दिन

पुरुष व महिला------------------------1.0mg/दिन

गर्भवती व दुग्धस्रावी महिला--------1.5 mg/दिन

आर.डी.ए. के कार्य

आर.डी.ए. नेशनल एकेडमी ऑफ मेडिसिन के खाद्य और पोषण बोर्ड द्वारा एक साथ रखे गए दिशा-निर्देश हैं। आर.डी.ए. भोजन और दैनिक पूरक आहार से विटामिन और खनिजों पर लागू होता है। इन दिशा-निर्देशों का उद्देश्य आपको यह बताना है कि आपके शरीर को दैनिक आधार पर कितने विशिष्ट पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। अपने दैनिक अनुशासित आहार भत्ते को पूरा करना महत्वपूर्ण है।

आर.डी.ए. के प्रमुख कार्य सर्वप्रथम समूहों के लिए आहार की योजना बनाना और भोजन की आपूर्ति प्रदान करना है। जैसे कि रक्षा विभाग R.D.A. का उपयोग करता है जो समायोजित किया जाता है। अपने मेनू को विकसित करने के लिए सैन्य कर्मियों की विशिष्ट आवश्यकताओं के लिए। आर.डी.ए. स्वस्थ लोगों के समूहों के लिए डिजाइन किया गया है, लेकिन मेहमान Ital आदि विशेषज्ञों ने बताया है कि मूल-योजना बनाने में इनका उपयोग करते हैं। अस्पताल के मेनू R.D.A. का एक अच्छा पोषण मानक है।

आर.डी.ए. का कार्य कई संघटित वित्त पोषित कार्यक्रम जो या तो भोजन प्रदान करते हैं और या तो भोजन के लिए वित्तीय सहायता R.D.A. को प्रदान करते हैं। इसके उदाहरण Tritional Standard या Guidelines स्कूल हैं।

R.D.A. को सभी सर्वेक्षणों के लिए कुछ हद तक संशोधित किया गया है। सर्वेक्षण डेटा का मूल्यांकन करने के लिए। उदाहरण के लिए 10. राज्य पोषण सर्वेक्षण कैलोरी के आहार मानक, प्रोटीन और आयरन आर.डी.ए. पर आधारित थे। हालांकि मानकों में कैल्शियम और विटामिन ए, सी के लिए उपयोग किया जाता है। जहाँ R.D.A. कम हनन करता है, क्योंकि इन पोषक तत्वों के लिए R.D.A. में सुरक्षा के बड़े मार्जिन हैं और इसलिए सर्वेक्षण के लक्ष्य अनुपयुक्त माना जाता था।

पोषण सम्बन्धी कमियों के जोखिम वाले व्यक्तियों की पहचान करना आर.डी.ए. का, ये भी प्रमुख कार्य हैं। आर.डी.ए. पेशेवर पोषण क्षेत्र में छात्रों की सहायता करते हैं। आर.डी.ए. औसत उपभोक्ता को पढ़ाने के लिए तकनीकी है। अक्सर उपभोक्ता शिक्षा के लिए बुनियादी खाद्य समूहों अनुवाद किया जाता है। आर.डी.ए. के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किये जाने वाला विकल्प, चार बुनियादी खाद्य समूह हैं- दूध, मांस, सब्जी, फल और रोटी और अनाज एक अवधारणा कृषि विभाग द्वारा विकसित है।

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